Domowy dżem pachnie owocami, ma piękny kolor i… wcale nie chce zgęstnieć? To problem, który może przydarzyć się nawet osobom przygotowującym przetwory od wielu lat. Truskawki, maliny, brzoskwinie czy wiśnie różnią się zawartością naturalnej pektyny, dlatego nie z każdych owoców równie łatwo otrzymać odpowiednią konsystencję.

Dlaczego dżem nie gęstnieje? Co zrobić, gdy dżem jest za rzadki? Czy można ponownie go zagotować i dodać pektynę?

W piątej części naszej Akademii Domowych Przetworów przyglądamy się najczęstszym przyczynom zbyt rzadkiego dżemu i podpowiadamy, jak uniknąć tego problemu.

Dlaczego dżem nie gęstnieje?

Domowe dżemy, konfitury i galaretki owocowe kojarzą się przede wszystkim z pektyną i tradycyjnymi metodami przygotowywania przetworów. Jest jednak jeszcze jeden składnik, który warto mieć w swojej kuchennej spiżarni – agar agar.

Ten roślinny środek żelujący świetnie sprawdza się nie tylko w deserach. Można wykorzystać go również podczas przygotowywania niektórych domowych przetworów owocowych, szczególnie wtedy, gdy zależy nam na uzyskaniu wyraźnej, zwartej konsystencji.

Co to jest agar agar, jak go stosować i czym różni się od pektyny oraz żelatyny? Wyjaśniamy w kolejnej części naszej Akademii Domowych Przetworów.

Co to jest agar agar?

Pełna spiżarnia domowych dżemów, konfitur, kiszonek i warzyw w słoikach to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie smaków lata i jesieni na kolejne miesiące. Samo przygotowanie przetworów to jednak dopiero połowa sukcesu. Równie ważne jest ich prawidłowe przechowywanie.

Gdzie najlepiej ustawić słoiki? Czy domowe przetwory można trzymać w kuchennej szafce? Jak długo przechowywać dżemy, a jak długo kiszonki? I po czym poznać, że zawartość słoika nie nadaje się już do spożycia?

W trzeciej części naszej Akademii Domowych Przetworów odpowiadamy na najważniejsze pytania dotyczące przechowywania domowych zapasów.

Gdzie przechowywać domowe przetwory?

Przygotowywanie domowych przetworów to nie tylko dżemy i konfitury. Latem i jesienią w wielu domach powstają również ogórki kiszone, ogórki małosolne, kiszona kapusta, marynowane warzywa czy domowe przetwory warzywne. Ich smak zależy przede wszystkim od jakości składników, a jednym z najważniejszych jest odpowiednio dobrana sól do przetworów.

Dlaczego warto sięgnąć po sól kłodawską i czym różni się od zwykłej soli spożywczej? Oto wszystko, co warto wiedzieć.

Dlaczego sól jest tak ważna podczas przygotowywania przetworów?