Domowy dżem pachnie owocami, ma piękny kolor i… wcale nie chce zgęstnieć? To problem, który może przydarzyć się nawet osobom przygotowującym przetwory od wielu lat. Truskawki, maliny, brzoskwinie czy wiśnie różnią się zawartością naturalnej pektyny, dlatego nie z każdych owoców równie łatwo otrzymać odpowiednią konsystencję.

Dlaczego dżem nie gęstnieje? Co zrobić, gdy dżem jest za rzadki? Czy można ponownie go zagotować i dodać pektynę?

W piątej części naszej Akademii Domowych Przetworów przyglądamy się najczęstszym przyczynom zbyt rzadkiego dżemu i podpowiadamy, jak uniknąć tego problemu.

Dlaczego dżem nie gęstnieje?

Domowe dżemy, konfitury i galaretki owocowe kojarzą się przede wszystkim z pektyną i tradycyjnymi metodami przygotowywania przetworów. Jest jednak jeszcze jeden składnik, który warto mieć w swojej kuchennej spiżarni – agar agar.

Ten roślinny środek żelujący świetnie sprawdza się nie tylko w deserach. Można wykorzystać go również podczas przygotowywania niektórych domowych przetworów owocowych, szczególnie wtedy, gdy zależy nam na uzyskaniu wyraźnej, zwartej konsystencji.

Co to jest agar agar, jak go stosować i czym różni się od pektyny oraz żelatyny? Wyjaśniamy w kolejnej części naszej Akademii Domowych Przetworów.

Co to jest agar agar?

Pełna spiżarnia domowych dżemów, konfitur, kiszonek i warzyw w słoikach to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie smaków lata i jesieni na kolejne miesiące. Samo przygotowanie przetworów to jednak dopiero połowa sukcesu. Równie ważne jest ich prawidłowe przechowywanie.

Gdzie najlepiej ustawić słoiki? Czy domowe przetwory można trzymać w kuchennej szafce? Jak długo przechowywać dżemy, a jak długo kiszonki? I po czym poznać, że zawartość słoika nie nadaje się już do spożycia?

W trzeciej części naszej Akademii Domowych Przetworów odpowiadamy na najważniejsze pytania dotyczące przechowywania domowych zapasów.

Gdzie przechowywać domowe przetwory?

Każdy, kto lubi piec, wie, że udane ciasto to nie tylko mąka, jajka czy masło. Równie ważne są dodatki cukiernicze, które wpływają na smak, aromat, konsystencję i wygląd wypieków. Dzięki nim zwykłe ciasto może stać się prawdziwym deserem, który zachwyci domowników i gości.

Poniżej przedstawiamy listę produktów, które znajdziesz w ofercie e-mojsmak.pl i które powinny znaleźć się w każdej domowej spiżarni.

Galaretka to produkt spożywczy, który chyba każdy doskonale zna. Można go wykorzystywać podczas przygotowywania wielu różnych potraw. Jak zrobić galaretkę i ile czasu potrzebuje ona do całkowitego stężenia? Co robić, gdy mimo upływu czasu nie chce stężeć?

Co to jest agar-agar?

Agar-agar jest naturalnym związkiem żelującym, który doskonale znają weganie Agar-agar to substancja, którą pozyskuje się z naturalnych produktów pochodzenia roślinnego, do których należą algi. Z tego względu nazywany jest również „morską żelatyną”. 
Wykorzystuje się go w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym, w mikrobiologii ze względu na właściwości lecznicze.
Po raz pierwszy został odkryty w 1658 roku przez japońskiego karczmarza, który przygotował zupę z czerwonych alg i odkrył ich żelujące właściwości. Agar pozyskuje się głównie u wybrzeży Japonii z glonów morskich – krasnorostów (Rhodophyta). 
Przybiera barwę jasnożółtą, a nawet pomarańczową. Wszystko zależy od stopnia jego czystości. Po rozpuszczeniu w wodzie uzyskujemy galaretowaty, bezbarwny roztwór, neutralny w smaku.

Czy agar jest zdrowy?